Appelcake uit de Flexipan

Tijdens het opruimen van een van mijn gigantische keukenlades, kwam ik mijn geliefde flexipannen van DeMarle tegen. Ze waren een beetje onderop geraakt.


Het zijn siliconen bakvormen, die je alleen op party’s à la Tupperware kan kopen. Die gezellige dames onderonsjes, waarbij je altijd uit een soort [misplaatste] loyaliteit richting gastvrouw wat aan moet schaffen. [Naar mijn mening behoorlijk vreselijke verkoop praktijken, maar dat even terzijde.]


Terug naar de flexipannen. Aardig aan de prijs, maar ze zijn dan ook even geweldig als ze duur zijn. Hierin kan geen cake of taart mislukken. Doordat ze een beetje door de keukenla zijn gaan zwerven [en het trieste feit dat mijn oven van model Amerikaans Groot, naar combi Hollands Klein is gekrompen] heb ik ze al een tijd niet gebruikt. Maar nu ik ze weer in mijn handen heb, toch even kijken of ze echt niet in mijn bescheiden oventje passen. En ja hoor, mijn dag kan niet meer stuk. Eentje past….

Anderhalf uur later komt dit er uit wippen: een overheerlijke appelcake
Overigens ook prima te maken in een gewone springvorm, maar misschien zijn dan wat meer baktalenten vereist ;-)

200 gram zachte [room]boter
150 gram suiker
Zakje vanille suiker
225 gram zelfrijzend bakmeel
4 eieren
4 zoete appels
2 eetlepels suiker
2 theelepels kaneel
3 eetlepels abrikozen jam

Mix de boter. Voeg meel, [vanille] suiker en eieren toe. Mix een minuut of twee. Schep in springvorm [of flexipan, hehe]. Schil appels, verwijder klokhuizen en snij in partjes. Verdeel appelschijfjes over het beslag. Meng de twee eetlepels suiker met kaneel. Strooi over appeltjes. Zet ongeveer anderhalf uur in de oven op 160 graden.
Laat de appelcake afkoelen. Verwarm abrikozen jam in een pannetje [of magnetron] en strijk de gesmolten jam over de taart. Voila!

Mind the little vulture in the back =)

When I was cleaning up one of my enormous kitchen drawers this afternoon, I came across my much loved flexipans from DeMarle.

They were kinda snowed under in my pretty messy drawer. These silicon moulds, you can only buy at Tupperware like parties. You know these ladies-get-togethers, where you always feel you need to buy something, so you won’t offend the hostess. [Horrible sales tactics in my opinion, but let's not get side tracked.]

Back to the flexipans. Pretty pricey, but I have to admit they are just as amazing. No cake or pie can go wrong in these suckers. As they went on a trip in my kitchen drawer [plus the sad fact that my Super Size American Oven has diminished to a Super Small Size Dutch Combi Oven] I haven’t used them in a while.

So as they go through my hands today, I really need to see if they still won’t fit my modest oven. And I guess it’s my lucky day. One of the moulds does fit. So an hour and a half later this is what came out of my flexipan: a delicious apple cake

Use:

Any box of yellow cake [but the one using butter works a bit better with the appels]

ingredients mentioned on the box
3 apples [sweet, like Gala]
teaspoon of vanilla extract
2 table spoons of sugar
2 teaspoons of cinnamon
3 table spoons of apricot jam

Prepare cake mixture as instructed on box. Put it in flexipan [or just any ordinary spring form].
Peel appels and slice them. Spread over cakemix. Combine sugar and cinnamon. Cover apples with it. Follow instructions on box again for temperatures and times. Might need some extra time because of the apples. When done, let the cake cool off. Warm up the apricot jam [on stove or in microwave] and spread over cake. Voila!

Snelle happen

Ik vind koken hartstikke leuk, maar doordeweeks is mijn streven meestal om in zo’n twintig minuten het avondeten op tafel te krijgen. Het lukt niet altijd. [De favoriete ovengerechten moeten vaak al minimaal een half uur in de oven.] Maar met mijn gelauwerde Pilaf lukt het toch altijd weer. In twintig minuten op tafel en binnen twintig minuten naar binnen =)

Zet op boodschappenlijst:
2 kipfilets
blik perziken op siroop
2 grote uien
1 groene paprika
flinke scheut ketjap manis
theelepel sambal
eetlepel bloem
witte rijst

Haal uit boodschappentas en:
Snij de kipfilets in stukjes. Braad lekker bruin in hapjespan [of iets anders]. Voeg de klein gesneden ui en paprika toe. Fruit een minuut of twee. Voeg sap van de perziken toe [houdt de perziken achter in het blik] en voeg de ketjap en sambal toe. Laat warm worden en bindt de saus met wat gezeefde bloem. Snij de perziken klein. En voeg deze als laatste toe aan de saus. Serveren met witte rijst.

Iemand anders nog gezonde snelle happen in de aanbieding. Ik hou me aanbevolen!



I love to cook. But on weekdays my goal usually is having dinner on the table within twenty minutes. Sometimes it takes a little longer [things from the oven usually take at least thirty minutes]. But our favorite Pilaf dish is a winner. Fixed within twenty minutes, gone in even less =)

Add to grocery list:
2 boneless chicken breasts
can of peaches
2 onions
1 bell pepper
some soy sauce
teaspoon sambal [if you can find it anywhere]
tablespoon flour
white rice

Remove from paper bags and:
Cut up chicken and bake until golden. Cut onion and bell pepper and add to chicken for a minute or two. Add juice of peaches [keep peaches in the can], soy sauce and sambal. Let it simmer and thicken the sauce with some sifted flour. Cut the peaches and add to the sauce. Eat with white rice.

Anyone else having healthy fast dinners in store. I'm all ears!

Nachos

Goed de zwarte olijven en jalapeño pepers ontbreken. Maar je kan natuurlijk niet alles hebben, als je ineens nachos wil gaan maken.

Het idee kwam zomaar spontaan opborrelen. Het is toch al weer zo’n twee jaar geleden dat we voor het laatst nachos hebben gegeten. En we hadden er zo’n zin in. Dus maar eens gekeken hoever ik zou komen en ja hoor ik had:

Gehakt, rode en groene paprika, blik kidney beans, maïs, tomaten, tomaten saus, geraspte kaas, salsa saus, een zak tortilla chips en zelfs avocado’s voor de vereiste guacamole ;-)

Mmmmmmmmmmmm, het was zoooooooooo lekker =)

OK the black olives and jalapeño peppers are missing on top. But what can you expect when making nachos from scratch?

It was just a spur of the moment thing. We hadn’t had nachos for, let’s say almost two years. And today we were in the mood for some. I checked my fridge and cupboards and yes I had:

Ground beef, red and green bell peppers, kidney beans, can of corn, tomatoes, tomato sauce, grated cheese, salsa sauce, a bag of tortilla chips and even avocados for the so required guacamole ;-)

Mmmmmmmmmmmm, it was soooooooooo good =)

Dàt hebben ze van hun vader!

Ik geef het ruiterlijk toe. Ik ben best een lastige eter.

Groente en fruit vind ik heerlijk, maar ik gruwel echt van alle soorten vis, schaal- en schelpdieren en orgaan vlees. Wat ben ik daarom blij dat mijn kindjes hierin lekker op hun vader lijken. Een echte alleseter [OK op die ene kiwi na dan].

Vanavond heeft iedereen weer zitten smullen van een oud Maggi receptje [stond een tijd geleden op de achterkant van een doos aardappelpuree].

Ingrediënten:

3 flinke preien

2 of 3 bananen

250 gram gehakt

aardappelpuree

geraspte kaas.

Prei snijden, wassen en in een beetje boter gaar smoren. Gehakt rulbakken. Prei afgieten en overdoen in een ovenschaal. Hier over heen het gehakt, daarna schijfjes banaan, afdekken met puree en dit bestrooien met geraspte kaas. 10 Minuten onder de grill en voila.

Hoewel de kinderen dus sowieso geen lastige eters zijn, gaat het er allemaal nog wat makkelijker in als er fruit doorheen zit. Met de vitamientjes zit het hier dus wel goed ;-)



OK I admit it frankly, I’m a picky eater.

I love veggies and fruit, but seriously detest any kind of seafood or organ meat. So I’m real happy my kids take after their dad on this. He’ll eat anything [OK except for that one kiwi ;-)] .

Tonight I made an old Maggi recipe that everyone loves.

Ingredients:

3 leeks,

2 or 3 bananas,

half a pound ground beef,

mashed potatoes

grated cheese.

Cut up leeks, wash and let simmer in some butter. Bake beef and make mashed potatoes. Drain leeks and put it in an ovendish. Next layer is the beef. Then a layer of chopped bananas. Cover this with the mashed potatoes and top it off with grated cheese. Put in under the grill for 10 minutes and voila!

Though the kids aren’t very picky at all, they’re even more eager when there’s some fruit inside. So I guess I don’t have to wonder about their vitamin intake ;-)

Kip met kersen

Vanavond wordt er weer iets lekkers uit de oven gegeten. Het recept lang geleden gekregen van lieve vriendin S en een absolute favoriet van zowel R als T.

Ingredienten:

400 gram kipfilet

1 pot kersen zonder pit (350 gram)

1 bekertje zure room of crème fraiche

zakje kerrie saus

3 bolletjes gember (vervang ik zelf vaak door een klein blikje ananas)
1 theelepel sambal

3 theelepels kappertjes

1 teen knoflook

1 blik croissant deeg (groot)

150 gram geraspte kaas

peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een lage ovenschaal in en bekleed deze met het croissantdeeg. Snij de kipfilets [en de bolletjes gember] in blokjes en bak ze goudbruin.

Laat de kersen en ananas uitlekken. Doe de aangebraden blokjes kip in een kom en voeg alle ingrediënten toe (behalve de kaas) en meng het geheel door elkaar.

Doe het mengsel in de schaal. Leg het laatste stuk croissant deeg eroverheen [als er nog over is, afhankelijk van formaat ovenschaal] en strooi hier de kaas overheen.

20 Minuten in de oven en smullen maar =)

Afhankelijk van de eters kan het nog worden aangevuld met een salade of groente (broccoli met mais, hè René :p).

Tonight another yummy dish from the oven. A recipe I got from dear friend S a long time ago. And an absolute favorite of both R and T.

Ingredients:

4 boneless chicken breasts,

1 can pitted cherries
1 small cup of sour cream
some curry [the special curry sauce envelopes we have here I’ve never seen in the US, but if you want some, let me know, they’re easy to mail ;-)]
1 teaspoon sambal [spicy Indonesian condiment]
3 teaspoons capers

some bake ginger [I often replace with a small can of pineapple]
1 garlic clove
1 package refrigerated crescent rolls [8 ounces]
1 cup [or more] of shredded cheese [whatever you like]
salt en pepper.

Preheat oven to 400 degrees F. Use some Pam spray on an oven dish. Place crescent dough on the bottom of the dish.

Cut up chicken [and ginger] and bake the chicken until golden brown. Drain cherries [and pineapple].

Put the chicken in a bowl and add all other ingredients [except the cheese] and mix well. Put the mixture in the oven dish. Cover it with the last crescent dough [if you are having any left] and spread grated cheese on top.

Put it in the oven for 20 minutes and dinner’s ready =)

You could add a salad or some fresh veggies to complete [broccoli and corn, right René :p]

Exotische saus

Zo’n jaar of vijftien geleden stond er een heerlijk recept in de Tip Culinair. Ingezonden door een lezeres en een lekker ‘gewoon’ recept. Ik (en in tussentijd ook mijn hele gezin) ben er helemaal weg van. Er kleeft alleen EEN klein probleem aan. En dat is het ingredient: exotische saus.

Vijftien jaar geleden overal te krijgen. Zelfs de verschillende merken hadden hun eigen versie in de schappen liggen. In de jaren dat we in Amerika woonden, waren er slechts twee dingen die ik graag uit Nederland opgestuurd of meegebracht kreeg: hagelslag en vooral veel flesjes exotische saus. [Ik geef het gelijk toe, ik ben een beetje maf, maar niet doorvertellen hoor =)]

Af en toe hoorde ik mijn zus zuchten dat het steeds lastiger werd om die flesjes te vinden. Maar dat kon toch niet waar zijn, dacht ik toen… Sorry P. Inmiddels weet ik wel beter. Die saus is gewoon de bekende naald in een hooiberg.

Een mailtje naar Heinz [zoals ik al zei maf] gaf me het verlossende antwoord. Het produkt bestaat nog wel, maar wordt alleen nog verkocht door de winkelketen JUMBO. Dus eens in de zoveel tijd ga ik daar eens heen [niet naast de deur] en sla daar flink in [als ze het op voorraad hebben].

Gisteren had ik een grote meevaller. Mijn stam supermarkt heeft ineens MIJN saus staan. Ik knipper eens met mijn ogen, maar het is echt waar. Ik pak alle flesjes en kieper ze in mijn boodschappenkar. Hopende hiermee een duidelijk signaal af te geven =)

De benodigdheden:
300-400 gram kipfilet
1 grote ui
1 grote courgette
bakje champignons
3 tomaten
1 blikje tomatenpuree
1 fles exotische saus

Alles in kleine stukken snijden. Kip bakken, groente erbij. Even laten fruiten. Tomatenpuree en exotische saus door elkaar mengen. Aan pan toevoegen. Tien minuutjes laten garen. Serveren met rijst!

About fifteen years ago, I came across this yummie recipe in a magazine. It was a reader’s suggestion so a nice and ‘simple’ recipe. I (and now my family as well) are loving it. There’s just this ONE problem with it. One of the necessary ingredients: Exotic Sauce.

Fifteen years ago, you could buy it anywhere. Even the different brands had their own version of it. When we were living in the US, there were only two Dutch products you could really make me happy with: chocolate sprinkles and loads of jars exotic sauce. [OK I admit it, I am a total nut, but don’t tell anyone =)]

Occasionally my sister would complain, it’s getting harder and harder finding those jars. That can’t be true, I thought...Sorry P. I know better now. It’s the infamous needle in a haystack.

I e-mailed Heinz about it [like I said, nutty] and they told me the sauce does still exist. But it’s only sold by JUMBO grocery stores. So every once in a while, I travel all the way to the nearest JUMBO and stock up [when available].

Yesterday I couldn’t believe my eyes. My regular grocery store is selling MY sauce. As fast as I can, I grab all the bottles and toss them in my shopping cart. Hope my point is taken =)

Ingredients:
2 or 3 boneless chicken breasts
1 onion
1 zucchini
3 tomatoes
mushrooms
1 can tomato paste
1 bottle of exotic sauce [start a lobby at Heinz USA =)]

Chop up all ingredients. Bake the chicken. Add the veggies. Let it simmer for a bit. Mix tomato paste and sauce. Add to chicken and veggies. Let it simmer for another 10 minutes. Yummie with rice.